Tu as un Thermomix et tu te demandes s’il peut vraiment remplacer le hachoir ? La réponse est oui, à condition de respecter quelques règles simples. Voici ce que tu vas apprendre :
- Si le Thermomix est capable de hacher correctement la viande
- Comment préparer la viande avant de la mettre dans le bol
- La vitesse et la durée exactes à utiliser
- Les particularités selon le type de viande
Est-ce que le Thermomix peut vraiment hacher la viande ?
Oui, le Thermomix hache la viande sur tous les modèles, du TM31 au TM6. La nuance à bien comprendre : le résultat dépend presque entièrement de ta préparation. Mal préparée, ta viande finit en purée pâteuse. Bien préparée, tu obtiens un haché homogène, comparable à ce que tu achèterais chez le boucher.
Bien préparer sa viande avant de la mettre dans le bol
C’est l’étape que la plupart des gens sautent, et c’est là que tout se joue.
Dénerver, découper en cubes et congeler partiellement
Commence par dénerver la viande soigneusement. Les nerfs et les tendons s’enroulent autour de l’axe des couteaux et dégradent la texture finale. Ensuite, coupe en cubes réguliers de 3 à 5 cm de côté, dispose-les à plat sur une feuille de papier sulfurisé et glisse le tout au congélateur pendant une heure.
La viande doit être partiellement congelée, pas complètement. Cette légère solidification maintient la texture des fibres pendant le hachage et empêche les graisses de fondre trop vite sous l’effet des couteaux. Prépare ta viande hachée juste avant de l’utiliser.
Quelle quantité mettre dans le bol à la fois ?
Travaille par portions de 200 à 300 g pour un résultat optimal, avec un maximum de 450 g à la fois. Au-delà, les morceaux se compactent, le hachage devient irrégulier. Si tu as besoin de plus, répète l’opération plusieurs fois.
Quelle vitesse et combien de temps pour hacher au Thermomix ?
La méthode classique : tout dans le bol
Place tes cubes dans le bol et mixe à vitesse 6 pendant 10 secondes. Vérifie la consistance, racle les parois avec la spatule et relance si nécessaire. Pour une texture plus fine (farce, bolognaise), monte à vitesse 7 pendant 10 à 12 secondes. La technique par à-coups de 5 secondes donne les meilleurs résultats : tu contrôles mieux la texture et tu évites de sur-mixer.
La méthode alternative : morceaux introduits un par un par le trou du couvercle
Sans programmer de durée, fais tourner les couteaux à vitesse 7, puis laisse tomber les morceaux un par un par le trou du couvercle, rapidement. Les couteaux hachent chaque morceau et l’éjectent dans le bol. Stoppe l’appareil immédiatement après le dernier morceau et vide le bol avant de recommencer. Cette méthode produit une viande très texturée, idéale si tu veux un vrai haché et non une viande mixée.
Résultats selon le type de viande : bœuf, porc, volaille et viande cuite
- Bœuf et porc : retire les fragments d’os et de cartilage avant de commencer. Les deux méthodes fonctionnent bien.
- Volaille : la viande est plus tendre, 8 à 10 secondes à vitesse 6 suffisent souvent.
- Viande cuite (farces, restes) : réduis le temps à 5 à 7 secondes seulement. La viande cuite part très vite en purée si tu insistes.
Dans tous les cas : ne jamais trop mixer. Mieux vaut s’arrêter trop tôt et relancer deux secondes que de transformer ta viande en bouillie impossible à rattraper.
FAQ
Peut-on hacher de la viande congelée au Thermomix ?
Oui, à condition qu’elle soit partiellement décongelée, encore ferme mais pas totalement rigide. Si ta viande sort directement du congélateur, laisse-la 15 à 20 minutes à température ambiante avant de la mixer.
Comment éviter que la viande devienne une purée ?
Trois leviers : congèle partiellement la viande avant hachage, ne dépasse pas 450 g dans le bol, et surtout arrête le Thermomix régulièrement pour contrôler la texture. C’est le mixage trop long qui transforme le haché en purée.
Cette technique fonctionne-t-elle sur le TM31, TM5 et TM6 ?
Oui, sur tous les modèles. La technique a d’abord été transmise avec le TM31 et reste identique sur le TM5 et le TM6. Les paramètres (vitesse 6-7, 10-12 secondes) sont les mêmes quelle que soit la génération de l’appareil.
Je m’appelle Juliette et je suis journaliste et rédactrice freelance, passionnée par la gastronomie, les voyages et tout ce qui touche à l’art de vivre. Originaire de Grenoble, j’aime partager mes découvertes, mes recettes et mes bonnes adresses avec une plume chaleureuse et accessible. Mon objectif ? Vous inspirer à explorer de nouvelles saveurs, à vous lancer dans des projets déco ou immobiliers et, surtout, à savourer chaque instant de la vie. Au plaisir de vous retrouver ici, sur CaffeForte.fr !