Quand le cassis arrive à maturité, son parfum intense et sa légère acidité donnent envie de prolonger la saison bien au-delà de l’été. En confiture, ces petites baies noires révèlent une saveur franche, équilibrée par le sucre et relevée, si on le souhaite, par quelques feuilles de cassis. Cette recette maison mise sur une préparation simple et une longue macération : le repos aide les fruits à libérer leur jus et laisse le temps aux arômes de se mêler.
La cuisson demande un peu de patience, mais le cassis, naturellement riche en pectine, favorise une prise sans gélifiant ajouté. Sur une tartine de pain de campagne beurrée, dans un yaourt ou pour accompagner un dessert, cette confiture savoureuse apporte une note fruitée et acidulée. Pour illustrer la préparation, un fil conducteur tout simple : un panier de cassis frais, quelques bocaux propres et le plaisir de retrouver, au cœur de l’hiver, le goût des fruits rouges cueillis à la belle saison.
En bref
- Une recette facile à préparer avec du cassis frais, du sucre et, facultativement, des feuilles de cassis.
- Une macération de 12 heures précède la cuisson pour développer le goût des fruits.
- Le test de l’assiette froide permet de vérifier la prise avant la mise en pots.
- La confiture se savoure sur une tartine ou s’utilise pour garnir des desserts.
Temps de préparation : 30 minutes, hors macération. Temps de cuisson : 55 minutes. Nombre de portions : environ 5 à 6 pots, selon leur contenance. Repos : 12 heures.
Ingrédients
Choisissez des baies mûres, fermes et sans traces de moisissure. Les feuilles de cassis sont facultatives, mais elles apportent une touche végétale et parfumée qui accompagne joliment la saveur des fruits.
- 1 kg de cassis frais, égrappé et rincé;
- 800 g de sucre cristallisé;
- 10 cl d’eau, pour aider les baies à commencer à éclater;
- le jus d’un demi-citron, facultatif;
- quelques feuilles de cassis, facultatives.
Le cassis peut aussi être utilisé surgelé : laissez-le décongeler légèrement, puis mélangez-le au sucre avant la macération. Pour mieux connaître les variétés de fruits bleus et leurs caractéristiques, consultez ce guide sur les fruits bleus et leurs bienfaits.