La recette de confiture de kakis et de pommes

Ah, l’automne et ses trésors ! Quand les kakis orangés et les pommes croquantes garnissent les étals, c’est le moment idéal pour se lancer dans une délicieuse confiture maison. Cette recette de confiture de kakis et de pommes est un véritable régal qui transforme ces fruits de saison en un condiment gourmand à déguster tout au long de l’année. Je l’ai préparée le week-end dernier et mes pots se sont arrachés comme des petits pains lors du dernier brunch chez ma voisine Maria !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 4-5 pots de confiture (environ 1kg)

Ingrédients

• 500g de kakis bien mûrs (de préférence kakis bio ou de la variété Ribera del Xuquer)
• 500g de pommes (Golden ou Gala fonctionnent très bien)
• 700g de sucre cristallisé
• Le jus d’un citron
• 1 gousse de vanille fendue
• Une pincée de cannelle (optionnel)

Préparation

1. Préparez vos fruits. Lavez bien les kakis et les pommes. Épluchez les kakis, retirez leur calice et coupez-les en morceaux. Pour les pommes, épluchez-les, retirez le cœur et coupez-les en dés.
2. Évitez l’amertume. Placez les morceaux de kaki dans un grand saladier et arrosez-les avec le jus de citron. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Le citron aide à neutraliser le goût parfois âpre du kaki et apporte une agréable acidité.
3. Préparez votre gousse de vanille. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Conservez à la fois les graines et la gousse pour parfumer votre confiture.
4. Cuisson des fruits. Dans une grande casserole à fond épais, versez les morceaux de kaki, les dés de pomme, le sucre, les graines de vanille et la gousse. Mélangez bien et laissez macérer pendant 20 minutes.
5. Lancez la cuisson. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition en remuant régulièrement. Quand le mélange bout, baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache.
6. Vérifiez la consistance. Pour savoir si votre confiture est prête, déposez une goutte sur une assiette froide. Si elle ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, c’est parfait !
7. Mise en pot. Pendant la cuisson, stérilisez vos pots de confiture en les faisant bouillir dans une grande marmite d’eau pendant 10 minutes. Sortez-les délicatement et laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Versez votre confiture encore chaude dans les pots, fermez-les hermétiquement et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d’air.
8. Conservation. Une fois refroidis, étiquetez vos pots avec la date et conservez-les dans un endroit frais et sec. Ils se garderont facilement jusqu’à un an. Une fois ouverts, conservez-les au réfrigérateur.

Comment enlever le goût âpre de la confiture de kaki ?

Le kaki est un fruit délicieux, mais certaines variétés peuvent avoir un goût astringent assez prononcé, surtout s’ils ne sont pas parfaitement mûrs. Voici mes astuces pour neutraliser cette âpreté :

• Choisissez des kakis bien mûrs : Un kaki parfaitement mûr perd naturellement son astringence. Il doit être souple au toucher, presque gélatineux à l’intérieur.
• L’astuce du citron : Comme mentionné dans la recette, le jus de citron est votre allié. Il neutralise les tanins responsables de l’astringence. N’hésitez pas à ajouter le jus d’un demi-citron supplémentaire si vos kakis sont particulièrement âpres.
• La technique de la congélation : Si vos kakis ne sont pas assez mûrs, vous pouvez les placer au congélateur pendant 24h puis les laisser décongeler. Ce processus aide à éliminer l’astringence.
• L’association avec la pomme : C’est justement pourquoi cette recette fonctionne si bien ! La douceur naturelle des pommes équilibre parfaitement le caractère parfois complexe du kaki. La compote pomme kaki est d’ailleurs une excellente base pour cette confiture.

La première fois que j’ai préparé cette confiture kaki pommes, j’ai eu des soucis avec des fruits trop verts. Ma voisine Maria, une experte en confitures maison, m’a conseillé d’ajouter une goutte d’alcool fort (comme du cognac) pendant la cuisson pour atténuer l’âpreté. Ça fonctionne étonnamment bien!

Quelle quantité de sucre par kilo de fruit pour la confiture ?

La question du sucrage est essentielle pour réussir une bonne confiture, et elle dépend de plusieurs facteurs :

• La règle classique : Traditionnellement, on compte 750g à 1kg de sucre pour 1kg de fruits. C’est ce qui assure une bonne conservation de la confiture.
• Pour les kakis et les pommes : Ces fruits contiennent naturellement beaucoup de pectine et de sucres. Vous pouvez donc réduire légèrement la quantité, comme je le propose dans cette recette avec 700g pour 1kg de fruits.
• Option allégée : Si vous préférez une confiture moins sucrée, vous pouvez descendre jusqu’à 600g de sucre par kilo de fruits, mais pas moins si vous souhaitez une bonne conservation. Dans ce cas, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron supplémentaire pour compenser et aidez la prise.
• Le sucre spécial confiture : Il existe dans le commerce du sucre gélifiant qui permet de réduire la quantité de sucre tout en assurant la bonne prise de votre confiture.

Quand je prépare cette confiture kaki pommes pour ma famille, je fais toujours un petit pot “test” avec moins de sucre, à consommer rapidement. J’adore comparer les deux versions pour affiner ma recette !

L’association kaki pomme est vraiment gagnante dans cette confiture. La douceur de la pomme complète parfaitement la complexité aromatique du kaki, créant un équilibre parfait entre sucré et légèrement acidulé. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec une touche d’orange, de cannelle ou même de gingembre pour créer votre propre version signature !

J’attends vos avis sur cette confiture de kakis bio et pommes dans les commentaires. Et si vous avez des questions ou des suggestions pour améliorer cette recette, ouvrez une nouvelle fenêtre de dialogue avec moi dans la section commentaires !