Mini cake : le petit gâteau tendance à personnaliser

Vous en avez assez des gros gâteaux qui finissent toujours à la poubelle ? Le mini cake est fait pour vous. Ce petit gâteau à étages, juste assez généreux pour 2 à 8 personnes, cartonne depuis quelques années dans les pâtisseries et sur les réseaux sociaux. Et bonne nouvelle : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Avec quelques ingrédients de base et un peu de créativité, vous allez pouvoir impressionner vos invités sans passer la journée en cuisine. Vanille, chocolat, fleurs en crème au beurre, sprinkles arc-en-ciel… tout est permis. Alors, prêts à vous lancer ?

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 32 à 35 minutes
Nombre de portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à gâteau (3 couches de 10 cm)

• 125 g de farine tout usage
• 200 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 56 g de beurre fondu
• 56 g d’huile neutre (tournesol, canola)
• 1 œuf à température ambiante
• 120 g de babeurre ou yaourt nature
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Colorant alimentaire en gel (facultatif)

Pour la crème au beurre vanille

• 170 g de beurre doux ramolli
• 375 g de sucre glace tamisé
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 20 g de crème liquide entière

Bon à savoir : vous pouvez remplacer le babeurre par du yaourt ou même du lait entier. Pour une version végétale, optez pour un substitut d’œuf au lin et du lait d’amande. La recette accepte aussi la farine sans gluten, à condition de bien travailler la pâte pour lui donner du corps.

Préparation

Préparez vos moules

Préchauffez votre four à 175°C. Chemisez trois petits moules ronds de 10 cm de diamètre avec du papier cuisson ou vaporisez-les d’un spray antiadhésif. Cette étape est essentielle pour éviter que vos gâteaux n’accrochent au moment du démoulage.

Mélangez les ingrédients secs

Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez doucement avec un fouet pour bien répartir tous les éléments. Ne tassez pas votre farine lors de la mesure : prélevez-la délicatement à la cuillère et nivelez avec le dos d’un couteau. Mieux encore, pesez-la directement pour un résultat plus précis.

Incorporez les ingrédients humides

Ajoutez le beurre fondu, l’huile, l’œuf, le babeurre et la vanille dans votre préparation sèche. Si vous souhaitez colorer votre pâte, c’est le moment d’ajouter quelques gouttes de colorant en gel. Mélangez au fouet électrique ou à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Attention à ne pas trop travailler la pâte, sauf si vous utilisez de la farine sans gluten : dans ce cas, battez généreusement pour structurer l’ensemble.

Enfournez

Répartissez équitablement la pâte dans vos trois moules. Enfournez pour 32 à 35 minutes. Votre gâteau est cuit lorsqu’un cure-dent planté au centre ressort propre. Laissez refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille. Pour faciliter le montage plus tard, placez vos couches au congélateur pendant 20 minutes : elles seront plus fermes et se manipuleront sans s’effriter.

Préparez la crème au beurre

Pendant que vos gâteaux refroidissent, battez le beurre ramolli au fouet électrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, la vanille, le sel et la crème liquide. Fouettez à vitesse moyenne pendant 3 à 4 minutes jusqu’à obtenir une texture aérienne et bien blanche. Si votre crème est trop épaisse, ajoutez une cuillère à café de crème supplémentaire. Si elle est trop liquide, incorporez un peu plus de sucre glace.

Assemblez votre mini cake

Une fois vos couches bien froides, nivelez-les si nécessaire avec un couteau à pain dentelé pour obtenir des surfaces bien plates. Posez la première couche sur votre support de présentation. Étalez une généreuse couche de crème au beurre sur le dessus. Répétez l’opération avec la deuxième couche, puis terminez par la troisième. Appliquez une fine couche de crème sur l’ensemble du gâteau : c’est ce qu’on appelle le “crumb coat”, qui emprisonne les miettes. Placez au réfrigérateur 15 à 20 minutes.

Décorez selon vos envies

Sortez votre mini cake du frigo et recouvrez-le d’une généreuse couche finale de crème au beurre. Lissez avec une spatule coudée ou une maryse. Vous pouvez ensuite laisser libre cours à votre imagination : rosaces à la poche à douille, sprinkles colorés, macarons, fleurs en pâte à sucre, message personnalisé… Les possibilités sont infinies. Pour un effet “naked cake”, laissez simplement transparaître les couches entre deux passages de crème légère.

Astuce pro : si vous préparez votre mini cake à l’avance, sachez qu’il se conserve une semaine au réfrigérateur et jusqu’à un mois au congélateur, déjà monté. Les couches seules peuvent être congelées pendant trois mois, et la crème au beurre se garde un mois au frigo.

Mini cake ou cupcake : que choisir ?

On confond souvent mini cake et cupcake, pourtant ces deux gourmandises n’ont pas grand-chose en commun. Le cupcake est un petit gâteau moelleux cuit dans une caissette individuelle et surmonté d’un généreux topping de crème. Il se déguste en une seule bouchée (enfin, presque) et convient parfaitement aux buffets et aux fêtes d’enfants où chacun prend le sien.

Le mini cake, lui, reprend tous les codes du gâteau d’anniversaire classique : plusieurs étages superposés, un glaçage travaillé, une vraie structure à découper. Mais en version miniature. Il est pensé pour être partagé entre 6 à 8 personnes, ce qui le rend idéal pour les petites célébrations, les goûters intimistes ou les cadeaux gourmands. Sa texture est aussi différente : plus dense et structurée que celle d’un cupcake, elle supporte mieux le poids des étages et du glaçage.

Niveau préparation, le mini cake demande un peu plus de technique : il faut monter les couches, appliquer la crème en deux fois, éventuellement niveler les surfaces. Mais c’est justement ce qui le rend si gratifiant à réaliser. Vous obtenez un véritable petit bijou de pâtisserie, personnalisable à l’infini selon l’occasion : anniversaire, naissance, mariage, simple envie de faire plaisir… Le mini cake s’adapte à toutes les situations.

Autre avantage : sa taille évite le gaspillage. Fini les gâteaux géants dont personne ne veut reprendre une part. Avec un mini cake, vous dosez juste ce qu’il faut, et tout est dévoré jusqu’à la dernière miette. Et si vraiment il vous en reste, couvrez les parties coupées avec un peu de crème et conservez-le au frais : il sera encore délicieux le lendemain.

Alors, plutôt team cupcake ou team mini cake ? Tout dépend de l’ambiance que vous souhaitez créer. Pour ma part, j’ai un faible pour le mini cake : il y a quelque chose de magique à trancher dans ces petites couches colorées et à découvrir la surprise à l’intérieur. Et vous, vous vous lancez quand ?