Envie de vous régaler avec une brioche moelleuse et parfumée ? La pogne de Romans est exactement ce qu’il vous faut ! Spécialité emblématique de Romans-sur-Isère, dans la Drôme, cette brioche en forme de couronne aromatisée à la fleur d’oranger fait partie intégrante du patrimoine culinaire local, au même titre que les célèbres ravioles. Laissez-vous tenter par sa texture unique et ses arômes délicats, et découvrez tous les secrets de fabrication de cette douceur pascale. Prêt(e) à mettre la main à la pâte ?
Ingrédients
Pour réaliser une pogne de Romans traditionnelle, il vous faudra :
Levain :
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 120 g de lait entier
- 100 g de farine
Pâte :
- 200 g d’œufs (soit environ 4 gros œufs)
- 150 g de sucre
- Le zeste d’un citron
- 25 g d’eau de fleur d’oranger
- 45 g de rhum brun
- 5 g de sel
- 180 g de beurre pommade
- 500 g de farine
Pour la dorure : 1 œuf
Préparation
Voici les étapes à suivre pour confectionner votre pogne :
- Préparez le levain 5 heures avant de commencer la pâte. Mélangez les ingrédients du levain et laissez-le reposer à température ambiante.
- Dans le bol du robot, rassemblez tous les ingrédients de la pâte, y compris le levain. Pétrissez pendant une vingtaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Laissez reposer la pâte 20 minutes, puis pétrissez à nouveau pendant 20 minutes supplémentaires. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte et façonnez-la en forme de couronne. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever encore 5 heures sous un torchon propre.
- Placez la pogne au réfrigérateur pendant 1 heure afin de raffermir la pâte avant la cuisson. Préchauffez le four à 160-170°C.
- Dorez la pogne à l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Scarifiez délicatement la surface à l’aide d’un ciseau. Enfournez pour 45 minutes environ.
- Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Astuce : Pour obtenir un Saint-Genix, variante tout aussi gourmande, ajoutez 200 g de pralines roses concassées lors du dernier pétrissage.
Origines et histoire
La pogne a vu le jour au Moyen Âge. Traditionnellement dégustée à Pâques, après le carême, elle marquait le retour des œufs dans l’alimentation. Son nom viendrait de “pougna” ou “pugna”, qui signifie “poignée” en patois, en référence à la poignée de pâte à pain prélevée initialement pour sa confection.
Au fil du temps, les ménagères ont enrichi la recette en y incorporant du beurre, des œufs et du sucre, donnant ainsi naissance à la pogne telle qu’on la connaît aujourd’hui. Véritable symbole de fête, elle incarne la fin des privations et le retour à une alimentation plus gourmande.
Anecdotes et secrets
Chaque boulanger apporte sa touche personnelle à la pogne, la rendant tantôt plus moelleuse, tantôt plus parfumée. Les secrets de fabrication se transmettent souvent de génération en génération au sein des familles et des boulangeries locales.
Pour une dégustation optimale, direction les adresses incontournables de la région :
- La Maison Mourier à Romans-sur-Isère, qui perpétue une tradition familiale depuis 4 générations. Leur particularité ? La pogne vendue à la coupe ou au poids, idéale pour les grandes tablées.
- La Maison Pascalis, boulangerie centenaire présente dans plusieurs villes dont Romans et Bourg-de-Péage. Ne manquez pas leur Musée de la Pogne à Bourg-de-Péage pour une visite immersive suivie d’une dégustation.
- La Maison Vouillon à Génissieux, réputée pour ses pognes savoureuses.
Enfin, si vous passez dans la région le week-end de Pentecôte, ne manquez pas la Fête de la Pogne et de la Raviole à Romans-sur-Isère. Parrainée par la célèbre blogueuse culinaire Mercotte, cet événement met à l’honneur les deux stars locales à travers expositions, dégustations et animations.
La pogne de Romans, c’est bien plus qu’une simple brioche : c’est toute l’âme d’un terroir qui se dévoile dans ce dessert généreux. Alors, prêt(e) à succomber à son charme irrésistible ? À vos fourneaux !
Je m’appelle Juliette et je suis journaliste et rédactrice freelance, passionnée par la gastronomie, les voyages et tout ce qui touche à l’art de vivre. Originaire de Grenoble, j’aime partager mes découvertes, mes recettes et mes bonnes adresses avec une plume chaleureuse et accessible. Mon objectif ? Vous inspirer à explorer de nouvelles saveurs, à vous lancer dans des projets déco ou immobiliers et, surtout, à savourer chaque instant de la vie. Au plaisir de vous retrouver ici, sur CaffeForte.fr !