Recette de la salade piémontaise traditionnelle

Ah, la salade piémontaise ! Ce grand classique des tables françaises qui évoque pour moi tant de souvenirs d’été… Lors de mes voyages dans le Piémont italien, j’ai été surprise de constater que cette recette était en réalité bien française. Je vous dévoile aujourd’hui ma version favorite de cette salade emblématique, celle qui fait toujours sensation lors de mes repas entre amis.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 4 personnes

Ingrédients

• 500g de pommes de terre à chair ferme
• 3 œufs
• 150g de jambon blanc
• 4 tomates moyennes
• 100g de cornichons
• 1 bouquet de persil frais
• 200g de mayonnaise maison (ou 150g de mayonnaise + 50g de crème épaisse)
• 2 cuillères à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à café de moutarde
• Sel, poivre

Pour la mayonnaise maison (facultatif) :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 25cl d’huile neutre
• 1 cuillère à café de vinaigre
• Sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Cuisson des pommes de terre et des œufs

Commençons par la base de notre salade piémontaise : les pommes de terre. Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu’elles ne s’écrasent dans la salade.

1. Lavez soigneusement vos pommes de terre sans les éplucher.
2. Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée.
3. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 minutes. La cuisson dépend de la taille de vos pommes de terre – piquez-les avec la pointe d’un couteau pour vérifier.
4. Dans une autre casserole, faites cuire les œufs pendant 9 minutes après ébullition pour obtenir des œufs durs parfaits.
5. Plongez les œufs dans l’eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.

Étape 2 : Préparation des ingrédients

Pendant que les pommes de terre refroidissent :

1. Épluchez les pommes de terre tièdes et coupez-les en dés réguliers de taille moyenne.
2. Écalez les œufs et coupez-les en quartiers.
3. Coupez le jambon blanc en lanières.
4. Lavez les tomates et coupez-les en dés après avoir retiré les pépins.
5. Émincez finement les cornichons.
6. Hachez le persil frais.

Étape 3 : Préparation de la sauce

La sauce est l’élément qui lie tous les ingrédients de notre salade piémontaise :

1. Si vous optez pour une mayonnaise maison : dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant énergiquement. Ajoutez le vinaigre et rectifiez l’assaisonnement.
2. Pour une version plus légère : mélangez 150g de mayonnaise avec 50g de crème épaisse, ajoutez la moutarde, le vinaigre, du sel et du poivre.

Étape 4 : Assemblage de la salade piémontaise

1. Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre coupées en dés.
2. Ajoutez les œufs, le jambon blanc, les tomates et les cornichons.
3. Versez la sauce mayonnaise sur l’ensemble.
4. Parsemez de persil haché.
5. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
7. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Pourquoi s’appelle-t-on la piémontaise ?

Malgré son nom qui évoque l’Italie, la salade piémontaise est une création bien française ! L’appellation “piémontaise” reste un mystère même pour les historiens de la gastronomie. Lors de mes recherches pour un article sur les salades composées, j’ai découvert plusieurs théories :

• Certains pensent qu’elle a été créée par un chef français s’inspirant vaguement de saveurs du Piémont italien.
• D’autres suggèrent qu’elle tirait à l’origine son nom d’un ingrédient piémontais (peut-être des truffes blanches?) qui aurait disparu de la recette avec le temps.
• Une dernière théorie évoque un chef piémontais installé en France qui l’aurait inventée.

Ce qui est certain, c’est qu’on ne trouve pas cette salade en Italie ! Les Italiens du Piémont sont souvent surpris quand on leur parle de “leur” salade.

Combien de temps peut-on conserver une salade piémontaise ?

La salade piémontaise maison se conserve généralement 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Mais attention, sa conservation dépend beaucoup de la fraîcheur des ingrédients utilisés et des conditions de préparation.

Quelques conseils pratiques que j’applique toujours :

• Attendez que les pommes de terre soient complètement refroidies avant d’ajouter la mayonnaise pour éviter qu’elle ne tourne.
• Conservez votre salade piémontaise dans un récipient en verre plutôt qu’en plastique.
• Placez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur (entre 0 et 4°C).
• Ne la laissez jamais plus de 2 heures à température ambiante, surtout en été.
• Si vous préparez votre salade la veille, gardez le persil haché à part et ajoutez-le juste avant de servir pour plus de fraîcheur.

Pour ma part, je préfère toujours préparer ma salade piémontaise le matin pour le repas du midi ou du soir. Les saveurs ont le temps de se marier, et la fraîcheur est garantie !