La tarte aux endives et jambon transforme quelques ingrédients du quotidien en une tarte salée généreuse, idéale quand le repas doit être simple sans manquer de caractère. Les endives, doucement revenues avec de l’oignon, perdent une partie de leur amertume et prennent une note légèrement sucrée ; le jambon et le fromage apportent ensuite une garniture savoureuse, liée par un appareil crémeux. Le résultat se sert aussi bien au dîner qu’au déjeuner, accompagné d’une salade verte.
Pour le dîner de Camille, qui cherche un plat familial facile à préparer après une journée chargée, le secret tient surtout à une étape : faire évaporer l’eau des endives avant de garnir la pâte. Cette précaution limite le fond détrempé et concentre les saveurs. Avec une pâte brisée du commerce, cette recette facile demande peu de manipulation ; la cuisson au four fait le reste. Une pointe de sucre aide à caraméliser les légumes, tandis qu’un peu de thym relève délicatement l’ensemble. C’est une recette rapide à organiser et réconfortante à partager, sans technique compliquée.
En bref
- Pour 4 personnes, avec une pâte brisée, des endives, du jambon et du fromage.
- Les endives braisées à la poêle deviennent plus douces et rendent moins d’eau.
- La tarte cuit environ 45 minutes au four et se déguste chaude ou tiède.
- Le bleu peut remplacer le gruyère pour une saveur plus affirmée.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes environ
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Pour réussir cette tarte aux endives, prévoyez des légumes bien frais et une pâte brisée assez froide au moment de la garnir. Le gruyère donne un résultat doux et gratiné ; le bleu convient si une note plus corsée est souhaitée.
- 1 pâte brisée
- 4 endives moyennes
- 1 oignon
- 2 tranches de jambon, soit environ 100 à 120 g
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 80 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Quelques feuilles de thym
- Sel et poivre
Pour varier, remplacez le gruyère par quelques morceaux de bleu, sans trop saler l’appareil : ce fromage apporte déjà une saveur soutenue. Une salade verte légèrement vinaigrée équilibre agréablement le côté crémeux de cette tarte salée.
Étapes de préparation
- Préparez les légumes. Pelez et émincez l’oignon. Rincez les endives, séchez-les soigneusement, retirez leur base dure puis coupez-les en morceaux. Taillez le jambon en lanières.
- Faites braiser les endives. Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez les endives et laissez cuire à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau.
- Faites légèrement caraméliser. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson une minute. Salez modérément, poivrez, puis réservez la poêlée pour qu’elle tiédisse. Pour d’autres conseils de cuisson, consultez ce guide pour cuire les endives en cocotte.
- Préparez l’appareil. Préchauffez le four à 180 °C. Battez les œufs dans un saladier avec la crème, le gruyère et le jambon. Ajoutez les endives tiédies et mélangez pour répartir la garniture.
- Garnissez et enfournez. Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette puis versez la préparation. Parsemez de thym et, si vous le souhaitez, gardez quelques feuilles d’endive pour décorer. Enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et l’appareil pris.
Laissez reposer la tarte cinq minutes avant de la couper : les parts se tiennent mieux et les saveurs restent bien équilibrées. La cuisson préalable des légumes est le geste qui fait toute la différence contre une pâte détrempée.
Les gestes qui garantissent une pâte croustillante
Les endives contiennent beaucoup d’eau : les laisser cuire doucement jusqu’à ce que l’humidité se soit évaporée aide à préserver le fond de tarte. Pour un résultat encore plus net, piquez la pâte et placez le moule quelques minutes au réfrigérateur pendant que le four préchauffe.
Si le dessus colore trop vite, déposez une feuille de papier cuisson sur la tarte en fin de cuisson. La garniture doit être prise au centre, sans devenir sèche : une lame plantée au milieu ressort presque propre lorsqu’elle est prête.
Variantes gourmandes pour cette tarte salée
Le bleu remplace facilement le gruyère et apporte une touche plus puissante, particulièrement agréable avec la douceur des légumes caramélisés. Pour une version plus légère en goût, le comté ou l’emmental fonctionnent aussi très bien.
Il est également possible de remplacer le jambon par du saumon fumé, ajouté juste avant la cuisson, ou de réaliser plusieurs tartelettes individuelles. Pour obtenir des endives fondantes avant de les incorporer, inspirez-vous de cette méthode de cuisson douce des endives.
| Variante | Modification | Résultat |
|---|---|---|
| Au bleu | Remplacer le gruyère par 60 à 80 g de bleu | Une saveur plus corsée |
| Au saumon | Remplacer le jambon par environ 120 g de saumon fumé | Une garniture délicate et iodée |
| En tartelettes | Répartir la préparation dans des moules individuels | Un format pratique pour un apéritif ou une entrée |
Ces adaptations conservent l’esprit de la recette tout en permettant de composer avec le contenu du réfrigérateur. Pour les petits formats, surveillez la cuisson : les tartelettes peuvent dorer plus rapidement qu’une grande tarte.
Comment servir et conserver la tarte aux endives et jambon
Servez-la chaude ou tiède avec une salade de mâche, de jeunes pousses ou de feuilles croquantes. Elle convient à un repas facile en semaine, mais se découpe aussi en petits carrés pour une entrée à partager.
Les restes se conservent jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes pour retrouver une pâte plus croustillante ; la tarte peut également se déguster froide lors d’un déjeuner pratique.
Comment éviter que la tarte aux endives et jambon soit détrempée ?
Faites cuire les endives à la poêle jusqu’à évaporation de leur eau, puis laissez-les tiédir avant de les mélanger à l’appareil. Piquez également le fond de pâte avant de le garnir.
Peut-on préparer la tarte aux endives à l’avance ?
Oui. Faites braiser les endives à l’avance et conservez-les au frais. Assemblez la tarte peu avant la cuisson, ou cuisez-la entièrement puis réchauffez-la au four au moment du repas.
Quel fromage utiliser à la place du gruyère ?
Le comté et l’emmental offrent une saveur douce, tandis que le bleu donne un caractère plus marqué. Avec un fromage salé, réduisez la quantité de sel dans la garniture.
Peut-on manger cette tarte froide ?
Oui, elle se déguste aussi froide ou à température ambiante. Accompagnez-la d’une salade pour un déjeuner simple et complet.
Je m’appelle Juliette et je suis journaliste et rédactrice freelance, passionnée par la gastronomie, les voyages et tout ce qui touche à l’art de vivre. Originaire de Grenoble, j’aime partager mes découvertes, mes recettes et mes bonnes adresses avec une plume chaleureuse et accessible. Mon objectif ? Vous inspirer à explorer de nouvelles saveurs, à vous lancer dans des projets déco ou immobiliers et, surtout, à savourer chaque instant de la vie. Au plaisir de vous retrouver ici, sur CaffeForte.fr !