Ni tout à fait un far, ni exactement une crêpe, le farz pitilig se situe entre les deux : une pâte épaisse, dorée à la poêle, tendre au cœur et généreusement beurrée. Cette spécialité bretonne du Finistère se prépare avec des ingrédients simples et se partage dès qu’elle sort du feu, encore chaude et parfois saupoudrée de sucre.
Son nom signifie « far à la poêle », pour le distinguer du far cuit au four. Dans bien des familles, il évoque un goûter improvisé, un dimanche sans envie de cuisiner ou le retour à la maison après une journée froide. Cette recette bretonne est aussi pratique qu’accueillante : la pâte se mélange rapidement et chacun peut choisir sa garniture. Pour éviter les grumeaux, le lait s’ajoute progressivement ; pour obtenir une belle texture, la pâte repose avant la cuisson.
En bref :
- Une recette simple à base de farine, d’œufs et de lait.
- Une recette rapide, idéale pour un goûter ou un petit-déjeuner gourmand.
- Une cuisson en plusieurs fournées pour conserver une texture moelleuse et des bords dorés.
- Une pâte personnalisable avec des fruits, du chocolat ou une touche de cannelle.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Cette version donne un farz pitilig moelleux, légèrement sucré et facile à faire dorer. La quantité de beurre peut être ajustée selon le goût, mais elle contribue à la saveur généreuse de cette recette de cuisine traditionnelle.
- 300 g de farine de blé
- 3 ou 4 œufs
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé
- 50 à 80 g de sucre, selon le goût
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 30 à 50 g de beurre en petits copeaux, plus un morceau pour la poêle
Pour une variante au goût plus rustique, remplacez environ 50 g de farine de blé par de la farine de sarrasin. La pâte sera un peu plus typée et pourra demander une petite quantité de lait supplémentaire si elle paraît trop épaisse.
Étapes de préparation
La pâte rappelle une pâte à crêpes, mais sa consistance doit rester plus épaisse. Le repos l’aide à devenir homogène et facilite la cuisson à la poêle.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Battez les œufs, puis incorporez-les aux ingrédients secs.
- Versez le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
- Ajoutez les copeaux de beurre, couvrez le saladier et laissez reposer la pâte environ une heure.
- Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu modéré, puis faites-y fondre un morceau de beurre.
- Versez une louche de pâte pour former une galette épaisse. Quand les bords se détachent, ramenez délicatement les parties prises vers le centre à l’aide d’une spatule.
- Lorsque le dessous est doré et que la pâte se tient, retournez le farz pitilig et faites dorer l’autre face quelques instants.
- Déposez-le dans une assiette et recommencez avec le reste de la pâte, en ajoutant du beurre si nécessaire.
Une poêle pas trop large aide la pâte à cuire de façon régulière, tandis qu’un feu modéré évite de brunir l’extérieur avant que le centre soit pris. Servez chaque portion aussitôt : c’est à la sortie de la poêle que le contraste entre le dessus doré et le cœur tendre est le plus agréable.
Cuisson à la poêle : les bons gestes pour un far moelleux
La cuisson à la poêle demande davantage d’attention que la préparation de la pâte. Une poêle trop grande étale la préparation et la rend plus sèche ; une chaleur trop forte colore rapidement le dessous sans laisser le temps au centre de cuire.
Pour un résultat régulier, choisissez une poêle à bords assez hauts et gardez un feu moyen. Faites cuire plusieurs portions plutôt qu’une seule très grande : les morceaux seront plus faciles à retourner et chacun pourra être dégusté chaud.
| Ce que vous observez | Le geste à adopter |
|---|---|
| La pâte s’étale trop vite | Réduisez légèrement la quantité versée et utilisez une poêle plus petite. |
| Le dessous colore trop rapidement | Baissez le feu et laissez la poêle perdre un peu de chaleur avant la fournée suivante. |
| Le centre reste très liquide | Attendez que les bords se détachent, puis ramenez progressivement la pâte vers le milieu. |
| Le farz accroche | Ajoutez un peu de beurre et vérifiez que la poêle est bien chaude avant de verser la pâte. |
Le bon repère n’est pas une durée fixe, mais une pâte qui se détache sur les bords et un dessous bien doré. Une fois ce rythme trouvé, les fournées suivantes deviennent nettement plus simples.
Farz pitilig sucré : idées de garnitures gourmandes
Nature, le farz pitilig met en valeur son goût beurré ; avec une garniture, il devient un dessert facile à adapter aux envies du moment. Pour un goûter familial, quelques morceaux de pomme ajoutés à la pâte apportent du fondant sans compliquer la préparation.
- Fruits : pommes en dés, raisins secs ou morceaux de poire.
- Gourmandise : pépites de chocolat ou filet de caramel au beurre salé.
- Finition : sucre, cannelle, cacao, miel ou confiture de mûres.
Ajoutez les ingrédients directement dans la pâte si vous souhaitez les retrouver dans chaque bouchée, ou gardez-les pour le service afin que chacun compose son assiette. Les raisins secs peuvent être réhydratés à l’avance, mais une garniture simple laisse mieux ressortir la texture du far.
Questions pratiques sur le farz pitilig
Quelle est la différence entre le farz pitilig et le far breton ?
Le farz pitilig cuit à la poêle et présente une texture épaisse, entre la crêpe et le far. Le far breton classique cuit au four, souvent avec des pruneaux.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui. Préparez-la la veille, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Sortez-la environ 10 à 15 minutes avant la cuisson et mélangez-la brièvement.
Comment éviter les grumeaux dans la pâte ?
Incorporez les œufs à la farine, puis versez le lait progressivement tout en fouettant. Si quelques grumeaux persistent, un passage au tamis permet de lisser la préparation.
Le farz pitilig peut-il se manger salé ?
La recette présentée est sucrée, mais il est possible de réduire le sucre et de servir la préparation avec une garniture salée. Cette adaptation s’éloigne toutefois de la version sucrée familiale la plus courante.